米醋腌制腊八蒜的时间一般为7-10天左右，具体时间可以根据个人口感进行调整。在腌制的过程中，需要每天将腊八蒜捞出来晾晒一下，然后再放回米醋中继续腌制，这样可以保证腊八蒜的口感更加鲜嫩可口。