把肘子洗干净，去掉外层的所有，细毛，用刀把肘子竖划几条，为了便于炖的时候入味，再把肘子放进黑锅里面，用凉水烧开以后焯一下捞出来，干豆角提前用温水泡上，两个小时以后跑开了，洗干净控干水备用，这个时候可以开火起锅放油，放入葱姜蒜，花椒大料，炒出香味，放入干豆角，翻炒几遍，放入适量的温水，把肘子放进锅里，放入生抽，老抽，开始炖，蹲到快熟的时候放盐，放早了，肘子不爱熟，接着再炖20分钟，半个小时就好了，肘子和干豆角都是耐炖的食品，一定非常好吃
肘子的皮在没做之前通常是白色的，但也可能因猪的品种、年龄、饲养方式等因素而有所不同。
猪肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘，皮厚、筋多、胶质重。在烹饪之前，猪肘子的皮通常是白色的，表面可能带有一些毛发和血迹。在烹饪过程中，猪肘子的皮会因为高温和调料的作用而变得色泽金黄，口感酥脆。
清炖，把肘子焯水炖两小时，然后捞出来把酸菜丝放到里面炖一小时，然后把肘子去骨切片加入进去继续炖，然后加入粉条炖20分钟出锅