1.原料食材：鲜鲤鱼一条、白糖两匙、醋四匙、酱油两匙、番茄酱一两、老姜、独蒜、香葱、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐；
2.鱼去鳞、挖腮、去头，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半；
3.剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾，在鱼肉面斜切成荔枝形，勿切破鱼皮；
4.在鱼肉上抹盐、料酒腌约二十分钟，豌豆煮软，笋尖稍煮后切小粒，葱、姜、蒜切碎，酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在碗里调成滋汁；
5.吸干鱼肉上的腌汁，再裹满淀粉；
6.锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型；
7.定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用；
8.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟；
9.加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再倒入碗里的滋汁，起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
松鼠鱼也叫菊花鱼，是依据它的外型而起的名字，松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名。
材料：新鲜鱼肉，冬笋，料酒，白糖，米醋，酱油，糖色，豌豆，葱，姜，水淀粉，香油。
制作步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头；
2.从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾；
3.去掉骨刺，麦穗花刀，洗净；
4.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉；
5.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开；
6.提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内；
7.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟；
8.用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
主料：桂鱼。
辅料：干淀粉适量，番茄酱适量，鲜汤适量，糖少许，香醋少许，酒适量，盐少许，蒜瓣末适量，笋丁适量，香菇适量，豌豆适量，猪油适量，虾仁适量，麻油适量。
制作过程：
1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
各种配料洗净备用。
2. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，尾巴不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
3. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，可以把切了花刀的鱼肉先定型。
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
鱼头也入油锅炸成金黄色，入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型。
6.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
7.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
8.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
起锅浇在鱼身上即成。