可以的，使用不锈钢盆来发面是一个很好的选择。不锈钢材质具有耐酵母和苏打的氧化腐蚀的特点，因此在发面过程中不会产生异味。不过，在发面的过程中，还需要注意以下几点：

1. 确保面团的温湿度适宜：要让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀，需要提供一定的温度和湿度条件。

2. 避免过多的干面粉：如果面团中存在大量的干面粉，可以轻轻蘸一些温水整理面团，但不要添加过多的水，以免影响发酵效果。

总的来说，使用不锈钢盆是一个方便可靠的选择，但在整个发面过程中，要注意控制好温度、湿度以及材料的配比，以确保最终制作出美味的面食。