首先，光脚踩曲的效果更好。光脚踩曲的做法在我国已有百年历史。只有光脚踩曲，才能将酒曲踩成适合微生物生长的形状，即中间凸起，两边低洼。这样的发酵效果更好。
机器无法取代这项工作，因为机械有其局限性。只有用脚踩曲，才能使酒糟温度平衡，提高成型度。
应该是不属于吧，虽然说酿酒会用到谷物、麦子、高粱等农作物。但酿酒属粮食深生产加工，已经超越了农产品加工的范畴了。
小麦
赤水河流域小麦制的大曲,含有数量和品种最多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。