干锅野腊猪肉是一道美味的中式菜肴，主要特点是香辣可口、干香扑鼻。以下是一种简化版的干锅野腊猪肉的家庭炒法：

### 材料准备：

1. **野腊猪肉**：适量，根据人数来定，一般200-300克左右

2. **青红椒**：各1个，切片或切块

3. **蒜苗或大葱**：适量，切段

4. **生姜**：适量，切片

5. **大蒜**：适量，切片

6. **干辣椒**：适量，根据口味调整

7. **花椒**：适量

8. **酱油**：1-2汤匙

9. **料酒**：1汤匙

10. **食用油**：适量

11. **盐**：少许

12. **鸡精或味精**：少许（可选）

13. **豆瓣酱**：1-2汤匙（可选，根据个人口味）

### 炒制步骤：

1. **准备材料**：将野腊猪肉切成薄片或小块，青红椒切片，蒜苗切段，生姜和大蒜切片备用。

2. **焯水处理**：将切好的野腊猪肉放入沸水中焯一下，去除多余的油脂和腥味，捞出沥干水分。

3. **炒制香料**：锅中加入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。

4. **加入肉片**：将焯好水的野腊猪肉片加入锅中，翻炒至肉片边缘微微卷曲，出油且略微焦香。

5. **调味**：加入酱油、料酒、豆瓣酱（如果使用）继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。

6. **加入蔬菜**：将切好的青红椒片和蒜苗段加入锅中，快速翻炒，使蔬菜与肉片充分混合。

7. **调味收汁**：根据口味加入适量的盐和鸡精或味精，翻炒均匀，待蔬菜变软，汤汁略微收干即可。

8. **出锅装盘**：将炒好的干锅野腊猪肉装盘，即可上桌享用。

### 小贴士：

1. 野腊猪肉本身比较干硬，焯水时不宜时间过长，以免肉质更加硬实。

2. 炒制时火候要控制好，以中大火为宜，可以使肉片更加香脆。

3. 根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量，也可以添加其他喜欢的蔬菜。

4. 如果喜欢更多的汁液，可以适量添加一些高汤或水，但干锅菜的特点是比较干香，所以不宜放太多液体。

这样炒出来的干锅野腊猪肉应该是外焦里嫩，肉质香辣，蔬菜爽脆，非常适合搭配米饭或者面食享用。