茭白炖鸭是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。首先选用新鲜嫩茭白，去掉茎尾并把茎切段，备好鸭肉切块。
将鸭肉焯水去腥，锅中加入水、生姜片、葱段，放入鸭块炖煮至八成熟，然后加入茭白段、盐、料酒、糖适量后再次炖煮至软烂，最后加入味精和胡椒粉调味即可。这样烹制出来的茭白炖鸭，汤汁鲜美浓郁，茭白香嫩可口，鸭肉滑嫩多汁，营养丰富，是一道美味健康的佳肴。
茭白又名菰笋、菰手、茭笋。在我国南方地区也叫蒿瓜。
茭白的学名叶菰，菰曾经是我国古代主要的粮食作物之一，所产的种子叫菰米，细长如针，通体黑。蒿是菰的谐音，形又似瓜，所以叫成了蒿瓜。
茭白晒干的步骤可以参考以下方法：
1. 剥去茭白的外衣，然后用刀将茭白切成薄片或者切丝。
2. 将切好的茭白放在晒网上，选择在晴朗的天气下进行晾晒。也可以选择在干净的水泥路面上晾晒。如果遇到连续几天都是晴天的天气，可以优先选择这种天气进行晒干，因为这样可以一次性把茭白晒干。
3. 在晒的过程中需要更换晒网的位置，确保每个部分都可以均匀的接受到阳光的照射。
5. 晒干的茭白可以收集起来放在冰箱冷藏室中储存，既可以防止茭白发黄和生虫，又可以在需要的时候取出来使用。
需要注意的是，茭白买回来后应尽快食用，不能放在冰箱里或者常温下隔夜保存太久，否则水分流失后，茭白的口感会变老，质地也会发蔫。