开水烫的酸菜一般需7天好。

首先将要酸菜的菜，摘去烂叶，洗净，凉的没有水，然后切成小段，再把锅里放上水烧开，把切好的菜在锅里焯一下，捞出放在无水的缸中，压实，这样放上7天就可食用了。