1. 首先，将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油。
3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味。
4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中。
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
焖肉杂酱的做法如下：
1. 首先，将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油。
3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味。
4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中。
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
以上就是焖肉杂酱的正宗做法。
焖肉米线和杂酱米线主要在原料、制作方法和口感上有所不同。
1. 原料：焖肉米线的主要原料是猪后臀尖和米线，而杂酱米线的主要原料是肉末（通常是猪肉末）和米线，此外还会使用豆瓣酱等调料。
2. 制作方法：焖肉米线的制作方法通常是将猪后臀尖肉焖煮至熟透，然后和米线一起煮制。而杂酱米线的制作方法则是将肉末与豆瓣酱、葱姜蒜等调料一起炒制，形成杂酱，再将杂酱与煮好的米线混合。
3. 口感：焖肉米线的口感主要取决于焖肉的口感，通常焖肉会煮得比较软烂，入口即化，与米线的口感形成对比。而杂酱米线的口感则更多地取决于杂酱的味道，杂酱的香辣味道与米线的口感相结合，形成了独特的风味。
总的来说，焖肉米线和杂酱米线都是以米线为主料，配以不同的肉类和调料制作而成的美食，各具特色。具体选择哪种米线，可以根据个人口味和喜好来决定。