做凉菜用的蒜水的做法：主料：蒜150g。
调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。
蒜汁的做法
1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。
2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。
3.油烧多些热后到如碗里。
4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。
一、做凉菜生意需要准备的东西如下：
1.营业执照：因凉菜生意属于食品经营范畴，所以营业执照为必备证明；
2.透明保鲜柜：因售卖凉菜通常为透明售卖，顾客时常会亲自挑选，因此选用透明保鲜柜放置凉菜较易吸引顾客；
3.调料：葱、姜、蒜、酱油、醋、孜然、胡椒粉、花椒粉、香油；
4.台称：使用称台称可方便凉菜的称重与售卖；
5.食品袋：用于凉菜的包装。
二、凉菜的基本介绍如下：
1.凉菜在饮食业俗称冷盘，具有独特风格与拼摆技术性强的菜肴，因食用时菜品皆为凉的，所以称之为凉菜；
2.凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，其的主要特点为选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目；
3.在上餐次序上，冷菜通常放于热菜之前，起到点饥、开胃的作用。
符合描述的是蕨根粉。
蕨根粉，是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉条食品。
可使用蕨根粉制作凉菜，具体制作步骤如下：食材：蕨根粉、辣椒油、醋、生抽、盐、青椒、红椒、蒜各适量。
1.于锅内倒入适量的水，开大火，将水烧开；
2.将适量的蕨根粉放入开水内煮7分钟，一边煮一边搅拌；
3.将煮好的蕨根粉捞出，放入凉水中；
4.将青椒、红椒、蒜清洗干净，并将青椒及红椒切成圈，蒜拍碎；
5.将适量的辣椒油、生抽、醋、盐及切好的辣椒圈搅拌均匀，作为调味汁备用；
6.将蕨根粉捞出放于盘子内，倒入调味汁，再将拍碎的蒜放于蕨根粉上，搅拌均匀后即可食用。