1. 生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
一般用于烹调，味道较咸。
生抽用来调味，故制作炒菜或者凉菜时用量多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2. 老抽：老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道鲜美微甜。
老抽一般用来给食品着色。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2至3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
3.鲜酱油：鲜酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚；配置酱油有可能含有三氯丙醇，符合国家的标准，不会对人体造成危害。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽味道较咸，多用作烹调和腌制肉类。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载。
生抽：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。