不粘锅在炒菜时并不能防水。不粘锅涂层是由PFOA制造的，它的主要成分是聚四氟乙烯，这种材料在平日生活中是非常稳定、持久、耐高温、抗腐蚀的，并且还不吸水。但是，这并不意味着不粘锅可以防水。不粘锅的防水性能并不是由其涂层决定的，而是由锅体本身的设计和材料决定的。
因此，在使用不粘锅炒菜时，还是需要注意避免水分过多，以免影响烹饪效果。同时，也需要注意不要干烧不粘锅，以免对涂层造成损坏，影响其使用寿命。
请注意，使用不粘锅烹饪食物时，应确保遵循相关的安全指南和建议，以确保烹饪过程的安全和效果。
在使用不粘锅炒菜后，建议不要立即刷锅。因为不粘锅的涂层在高温下会变得不稳定，如果立即用冷水冲洗或使用刷子等锐物清洁，可能会损坏涂层，缩短不粘锅的使用寿命。
为了保护不粘锅的涂层，建议在炒菜后稍放置一下，等到锅体温度降低，然后用柔软的海绵轻轻清洗。不要使用铁刷、菜瓜布等锐物清洁工具，以免刮伤涂层。同时，也建议不要在炒菜后将不粘锅整个放入水中浸泡，以免水渗入涂层中，导致涂层脱落或损坏。
另外，在使用不粘锅时也需要注意火候和温度。如果火焰超过锅具的底盘外缘，可能会导致涂层脱落。因此，在使用不粘锅时要注意火候，保持适当的加热时间，避免过度加热或空烧。
总之，为了保护不粘锅的涂层，延长其使用寿命，建议在使用后不要立即刷锅，而是使用柔软的海绵轻轻清洗，并注意火候和温度的控制。