辅料：豆豉50克、葱20克、姜15克、猪油50克、红椒15克、绍酒30克、酱油15克、精盐2克、味精5克。
二.步骤：
1.鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味；
2.将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀；
3.将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用；
4.将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。
红烧鲳鱼备料：鲳鱼3条，大葱50克，姜50克，蒜50克，料酒适量，生抽10克，老抽10克，食盐20克。
红烧鲳鱼的制作步骤：姜切片，蒜头切粒，葱切大断。
鲳鱼洗净，沥干水。
坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白。
中火放入鲳鱼，双面煎透。
加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖。
大火烧开后转小火5分钟。
转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅食用。
鲳鱼共有十个品种，分别是：
1.银鲳。
亦称镜鱼，下叶长于上叶体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。
2.金鲳。
学名卵形鲳?，地方名称黄腊鲳，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形。
3.红鲳。
学名短盖巨脂鲤，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。
4.刀鲳。
刀鲳鱼，属肉食性鱼类，腹缘深弧形隆起。
5.乌鲳。
俗名乌鳞鲳，属于热带及亚热带中上层鱼类。
6.灰鲳。
近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。
7.刺鲳。
俗名?鲳、肉鱼，生活于亚热带海域，幼鱼栖息于表水层。
8.斑点鸡笼鲳。
体侧扁而高，呈菱形，口小，眼大。
9.雪花鲳。
学名巴西真鲳，体延长或体甚高而侧扁，口中大，口裂斜，上颌骨后端达眼中部下方。
10.条纹鸡笼鲳。
俗名蜈蚣鲳、婆心鲳、烟袋鲳、鸡鲳、龟花鲳、香鲳体侧扁，略呈菱形。