八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
3.粤菜：所在省份是广东省，省会（行政中心）是广州。
4.苏菜：所在省份是江苏省，省会（行政中心）是南京。
6.闽菜：所在省份是福建省，省会（行政中心）是福州。
7.湘菜：所在省份是湖南省，省会（行政中心）是长沙。
八大菜系指川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
1.川菜。
2.粤菜。
粤菜以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
3.鲁菜。
鲁菜的特点为选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
4.苏菜。
苏菜的特点是制作精细，因材施艺，四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
5.浙菜浙菜拥有讲究刀工，制作精细，变化较多，富有乡土气息的特点。
6.闽菜。
闽菜的特点为制作细巧，色调美观，调味清鲜。
7.徽菜。
徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
8.湘菜。
湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
中国八大菜系为川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜。
中国菜由历代宫廷菜、官府菜以及各地方菜组成，主体是各地方菜。
中国长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了有一定亲缘继承关系，菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味着名流派，被称作菜系。
这些多姿多彩、风味独特的地方菜荟萃了我国烹调技术的精华，构成了色、香、味、形、质俱佳的中国烹调技艺的核心。
南北两大风味自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期已经完成。
到了清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、应成为我国最有影响力的地方菜，后称“四大菜系”。
后来到了清末时期又加入浙、闽、湘、徽地方菜，就成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。
尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯用“八大菜系”来代表我国多大数万种的各地风味菜。