干锅酱做法:1、 取净锅加色拉油500克，烧至五成热；2、放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克,小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀；3、冷却后入冰箱冷冻。
干锅油：1、锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克；2、小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。
熬制10分钟将酱和油分开保存。
1.鱼洗干净，切大块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟。
2.炸粉分成两个碗，60克的加入适量的清水拌均成面糊，40克干粉。
3.腌制好的鱼块加干辣椒粉放入面糊中裹均匀。
4.再放入干炸粉上裹一层干粉。
5.炸锅涂抹一层油，均匀放入鱼块。
6.盖上盖子，时间设置为25分钟。
7.剩余10分钟时，翻转一次。
8.炸好之后自动关，开盖，酥脆香辣干炸鱼块就好了。
1.肋骨用清水浸泡半小时后加葱姜丝料酒和适量盐腌制两个小时；
2.蒜苗洗净切段；
3.洋葱去皮切条；
4.姜切片、蒜拍扁、小米辣和干辣椒切小段并准备好适量花椒备用；
5.腌制好的排骨表面均匀的裹上一层面粉；
6.炒锅加多一点的油烧热，放入排骨炸熟至表面金黄；
7.捞出备用；
8.锅中留底油下郫县豆瓣酱炒出红油；
9.下姜蒜花椒和干辣椒爆香；
10.下入蒜苗洋葱排骨和小米辣翻炒；
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1.加适量料酒；
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2.适量白糖；
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3.少许盐翻炒均匀即可出锅。