材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。
2、精盐、花椒用火炒香。
3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。
6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
1、材料：鸭子一只，姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克。
2、精盐，酱油，黄酒，花椒，桂皮调成味汁，涂抹于鸭表层，将余汁灌入腹腔内涮匀，腌制一小时。
3、 放入碗中，加姜，葱，上笼用旺火蒸约1、5 小时取出。
4、取大炉膛火炉一个，炉膛内平铺一层锯末柏树叶，点燃后慢慢燃烧，取直径60 厘米铁锅放于炉上，锅烧热后放入大米，红糖，茶叶，柏叶。
5、待炉火烟起，锅内放铁篦子，将鸭背向下放于铁篦上，盖锅盖熏30分钟后使翻面向下，熏30分钟取出。
6、用香油涂抹鸭的表层，出锅装盘即可。
熏鸭脚是一种美味的中式菜肴，其制作过程涉及到腌制、烹煮和熏制等步骤。以下是一个基本的熏鸭脚的做法，你可以根据个人口味进行调整：
材料：
- 鸭脚若干（根据需要准备）
- 生姜一块
- 葱几根
- 料酒适量
- 老抽、生抽各适量
- 八角、桂皮、香叶等香料
- 冰糖或白糖适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 茶叶（用于熏制）一小把
- 白糖（用于熏制）适量
- 锅巴或者米（用于熏制）适量
步骤：
1. 准备鸭脚：先将鸭脚清洗干净，剪去指甲，用开水焯一下去除血水和腥味。
2. 腌制：将鸭脚放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和一些切片的生姜，腌制30分钟至1小时。
3. 烹煮：在锅中加入足够的水，放入腌制好的鸭脚，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖和剩余的生姜片，大火煮沸后转小火煮约40分钟至鸭脚熟透。
4. 熏制准备：取一个干净的锅，底部铺上锡纸，然后将茶叶、白糖和锅巴（或米）混合均匀，放在锡纸上。
5. 熏制：将煮熟的鸭脚放在熏制的架子上（确保鸭脚不接触到底部的混合物），然后将架子放入锅中，开中小火加热，待茶叶和糖开始冒烟时，盖上锅盖，熏制约10-15分钟。
6. 出锅：熏制完成后，将鸭脚取出，放置冷却。
7. 享用：熏好的鸭脚表面会有一层淡淡的烟熏香味，冷却后即可食用。
注意事项：
- 熏制过程中要确保通风良好，避免烟雾过大。
- 熏制时间不宜过长，以免鸭脚变干或熏味过重。
- 熏制时火候要控制好，避免茶叶和糖烧焦，产生苦味。
这是一个基本的熏鸭脚做法，你可以根据自己的口味添加其他调料或调整配比。