1、从鱼眼辨别：露眼睛就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。
2、从鱼头辨别：如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。
3、观察鱼外观的鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜。
4、尝味道：活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。
不过，最好吃的鱼并不是鲜杀现吃，而是在鲜杀后再冷冻3小时左右哦。因为这个时候，鱼肉内一些对人体不好的毒素会分解掉。
烤鱼店的鱼是养在大池中的活鱼，根据客户的挑选后，在电子称上称出重量，现杀现烤，使客户放心食用，这样做也获得了众多食客的认可。
1. 微波炉：将烤鱼放入微波炉中，用中等火力加热1-2分钟，期间可以多次翻动翻面，直到烤鱼完全加热。
2. 烤箱：预热烤箱至180°C，将烤鱼放入烤箱中烤5-10分钟，直到完全加热。
3. 蒸煮：将少量水倒入锅中，将烤鱼放在蒸架上盖上锅盖，用中小火蒸煮5-10分钟。
4. 锅煮：将少许食用油倒入锅中，加热后将烤鱼放入锅中煎炸几分钟，期间翻面至两面金黄即可。