蒲公英开黄花说明蒲公英已经成熟，正是吃的时候。在农村田畈到了阳春三月的时候，野生的蒲公英由先前的小白花都变成小黄花，仿佛告诉人们快来采摘。开黄花的蒲公英被农民们采集后，有的上市出售，有的晒干，都是纯绿色食品，俏销得很！
蒲公英采摘不开花的好,蒲公英的花里容易藏有虫卵,食用或者入药都不太安全！
蒲公英根入药，不开花采效果好，药性价值高
把蒲公英洗干净后切碎，然后把切碎的蒲公英里面打几个土鸡蛋再拌匀，然后倒在油锅里一阵爆炒，这样的蒲公英炒鸡蛋又香又有营养。