原料:土鸭子1只，生姜、大葱、精盐、 饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、 桂皮、小茴、 丁香、 草果、 砂仁、 草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
制法：1．鸭子宰杀后去净毛，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时；2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
所有的香料用洁净纱布包成香料包；3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、 糖色汁、生姜、大葱和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成 卤汁。
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟；4．将卤熟的鸭子捞起控干水分用滚油淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即完成。
秘制油浇兔。
主料：兔肉500g。
辅料：鸡蛋一颗、姜片10g、葱段适量、大蒜10g、青花椒5g、白胡椒粉5g、白糖适量、料酒适量、蚝油适量。
香料：香草、草果、丁香、小茴、白扣、陈皮、桂皮、山渣、沙仁、八角、三茶、香叶各适量。
做法：
1.首先将兔子处理干净，然后盛容器里用盐，鸡精，料酒，姜片腌入味。
最好腌上1到2小时，腌制的时间越长味道越好；
2.腌好的兔肉里，打入一个鸡蛋和一些嫩肉粉，抓匀；
3.起火上锅，锅烧红以后下油，油烧越久越好，油温越高越好，然后下入腌好的兔肉，快速翻炒一会，用漏勺起锅，盛盘；
4.继续大火烧油，加入老油；
5.把之前准备好的作料：干辣椒、花椒、大蒜、香料倒入油锅里翻炒，炒到干辣椒颜色变深；
6.干辣椒颜色变深以后，倒入之前盛盘的兔子翻炒几下，再倒入之前备好的葱段翻炒。
然后加入味精。
即可食用。
所需配料：盐，白酒，腌料，香葱，鸡精，白糖，辣椒面，花椒面，老抽。
油烫鸭的做法：
1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，抹上腌料；
2.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上；
3.香葱打结，各种香料及生姜拍扁；
4.加入冰糖10g；
5.锅中倒入清水，将食材倒入，倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟；
6.锅中倒油，油热后放入15g白糖中小火慢慢炒；
7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水；
8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时；
9.麦芽糖中兑入少许清水，隔着温水调匀；
10.鸭腿卤好捞出控水，刷上一层麦芽糖；
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1.起油，开中火；
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2.油烧热后，往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面即可。