不能。泡菜酸菜发酵菌不可以用来做水果酵素，泡菜是乳酸菌发酵的。制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌，这些纯菌种作用于蔬菜。
泡菜发酵菌粉泡出的菜通常会是酸的。发酵菌粉中的益生菌会在泡菜的制作过程中产生大量乳酸，这会导致泡菜的味道变得酸。乳酸能够给泡菜赋予酸味并起到保鲜作用。因此，使用泡菜发酵菌粉来制作泡菜的过程中，通常会得到味道酸酸的泡菜。当然，具体的味道取决于发酵的时间和其他调味料的添加，但一般来说，发酵菌粉制作的泡菜都会有一定的酸味。
泡菜发酵过程中产生的气体会使菜汁膨胀，有时会溢出来。过程中泡菜容器内部的压力也会增大，需要适时开盖释放压力。此外，如果加入的盐量不够或发酵时间过长，也可能造成泡菜汁液溢出。因此，在制作泡菜时应注意控制泡菜容器内的气体压力和发酵时间，及时释放压力和挑选适当的容器。