牛肉属于荤不是素，是肉类，是动物性食品。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有补虚养血、健脾胃的功效。在素食的分类中，通常指的是植物性食物，如豆类、蔬菜、水果等，不包括动物性食物。因此牛肉不属于素菜，而是属于荤菜。
牛肉的颜色通常取决于它的氧合状态。新鲜的牛肉通常是红色的，因为它含有大量的肌红蛋白，这是一种在富氧环境下呈现红色的蛋白质。
一旦牛肉暴露在空气中，肌红蛋白会氧化变为棕红色的血红蛋白，这会让牛肉看起来更暗淡。总的来说，红色的牛肉通常表示新鲜程度和富含营养，而较暗的颜色可能暗示着牛肉已经暴露在空气中一段时间。然而，牛肉的颜色并不一定代表它的质量，食品安全和口感更多取决于存储和烹饪方式。
因此，并没有绝对的答案，红色或原色都可以是好的，关键在于储存和处理的条件。
牛肉可以蒸煮或卤制，具体的烹饪方式取决于个人口味和偏好。以下是两种方法的特点：
蒸牛肉： 蒸牛肉可以保持肉质的嫩滑和原汁原味，不会流失太多营养。这种烹饪方式相对轻盐淡油，适合喜欢清淡口味的人。
卤牛肉： 卤牛肉则是将牛肉浸泡在调味料中慢慢炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，同时吸收了卤汁的味道。这样的做法更注重香味和调料的渗透，适合喜欢重口味的人。