食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所食的元素种类和数量，采用燃烧的方法，测量残灰水溶液，便可知食物的酸碱性。
一般来说，酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物，如精米、白面、白糖、花生、鸡鸭鱼肉、虾、蛋、酒类、贝类等均为酸性食品。
而在体内形成碱的无机盐如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品，如常吃的各种蔬菜，水果、奶类、豆制品、茶叶、海带等都是碱性食物。
可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子所占的优势而定的。
酸奶盖上与奶酪类似的东西，是酸奶在正常储藏的过程中产生的脂肪，上浮后凝结而成，是酸奶在储运中经常见到的现象，不妨碍饮用。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶并没有减肥作用。
原因如下：
1.不存在所谓的“减肥食品”。
只要是食品，就有热量，只是说在相同的饱腹感下，有热量高低之分。
所谓“减肥食品”是指脂肪含量较低、糖分较少、纤维丰富的食物，例如蔬菜、水果、杂粮、原味豆浆、脱脂牛奶或者酸奶。
即使是“减肥食品”，吃的量太大，一样会热量超标，这也是很多人吃得“健康”但瘦不下来的原因之一。
2.酸奶清理肠道，减少的是身体垃圾，并不是脂肪。
钙质促进脂肪排出，源于BBC的一部纪录片《关于减肥十件事》里得到科学证明的一个事实：摄取相同热量的情况下，乳制品占膳食比例越大，排出脂肪越多。
如果喝得量大，或者不是脱脂奶，那么相比较摄入的脂肪，排出的那点脂肪根本不算什么。
3.酸奶的热量不低。
除了奶本身的乳糖占百分之四到百分之五以外，还会另添加百分之七到百分之八的蔗糖，喝一罐500毫升的酸奶，就无形中摄入了60克左右的糖分，多余的糖分会转化成脂肪，奶里本身含百分之三点五左右的脂肪，500毫升就是15克到18克脂肪。
长期这么喝，就会长胖。