牛大肠上面熬出来的油其实是牛脂，如果烹饪处理得当，是可以食用的。牛脂含有不饱和脂肪酸和维生素，可以促进身体健康，但同时也含有较高的脂肪和热量，需要适量食用。在烹饪过程中，应该去除多余的油脂部分，以减少脂肪的摄入量。如果不确定牛脂的品质和烹饪方法，最好还是避免食用，以免影响身体健康。