糖醋丸子是一道传统的中国菜肴，制作过程中需要用到淀粉。淀粉的作用是用来增加丸子的黏性，使其更易于团成形状，同时也能使丸子在炸制过程中更加酥脆。
因此，在制作糖醋丸子时，放适量的淀粉是可以的，但是要注意不要放太多，否则会影响丸子的口感。建议使用干淀粉，将淀粉与肉馅搅拌均匀后，再慢慢加入适量的水，搅拌成丸子状，然后进行炸制。
可以使用面粉来代替淀粉。面粉是由小麦磨成的粉末，主要用来制作面点主食，有时用作食品烹饪时的添加材料。虽然面粉在烹饪中的作用和淀粉略有不同，但仍然可以在一定程度上达到炸丸子的效果。
需要注意的是，如果只用面粉炸丸子，丸子口感可能会比较硬实，而且在炸的过程中丸子容易松散不成团。因此，建议在炸丸子时，可以尝试将面粉和淀粉混合使用，以兼顾丸子的口感和黏合性。如果实在没有淀粉，可以适当增加面粉的用量，以便在炸制过程中丸子能够更好地保持形状。