您好，拉面和扯面的手法不完全相同。
拉面是一种以面团为原料，通过拉、抻、搓等手法制作出来的面条。其制作手法是将面团搓成细长的条状，然后进行拉伸，最终形成细长而有弹性的面条。
扯面是一种以面粉为原料，通过手工抻、捏、拉等方式制作出来的面条。其制作手法是将面粉加水揉成面团，然后将面团分成小块，逐个用手指和手掌在面团上施加力度，使其逐渐变长，形成细长的面条。
因此，虽然拉面和扯面的制作手法都涉及到拉伸和抻拉，但细节和手法却有所不同。
不一样。
因为拉面是将面团拉长、抻宽，使其更细，而扯面则是将面团分别捏成一定大小的小面团，然后用手将其拉长，使其长而宽而薄。
拉面和扯面的手法不是完全一样的。尽管两者都是用手拉面条，但它们的手法各有特点。比如，拉面时，面团需要在桌子上来回拉长，同时手法需求技巧和力度的平衡，以使得面条拉出来长且匀称，口感筋道。
而扯面则是将面团放在手掌上，手指用力地将其撕开，再将其放在桌面上用力向两旁拉开，手法相对简单。总体来说，在制作拉面方面，手法更加考究、技艺更加复杂。