食材主料榨菜头1个辅料油适量鸡粉适量白糖1汤匙蒜瓣2个步骤1.剥干净榨菜头的老皮和筋丝。
2.洗净后切片、再切丝。
3.用盆子盛起、加上清水浸泡片刻。
（减少咸味）
4.捞起沥干水。
5.大蒜拍碎后能轻松去皮。
6.热锅倒油、爆香蒜末。
7.倒下榨菜丝翻炒片刻。
8.加上一勺白糖、少许鸡粉调味。
9.翻炒均匀即可
起锅烧油，至略微冒烟时加入拨鱼子，快速翻炒至卷起并变色。沥干多余油分，加入姜丝、葱段、蒜片和指天椒段。
翻炒至香气四溢，加入生抽、蚝油、糖和盐调味。翻炒均匀，至酱汁收干即可出锅。
素炒是一种非常健康的烹饪方式，主要以蔬菜为主。这里有一些素炒的菜谱供你参考：
素炒香菇芹菜：将香菇和芹菜切成适当大小，先炒香菇，再加入芹菜，最后加盐和其他调料炒匀即可。
素炒豆渣：将豆渣炒至金黄色，可以根据个人口味添加酱油、辣椒等调料。
素炒双菇：选用鲜嫩的蘑菇和香菇，切片或切条后快速翻炒，出锅前撒上一些葱花增香。
椰丝素炒饭：用椰丝代替肉碎与米饭一起炒，味道清新又健康。
素炒西兰花：将西兰花切成小朵，用油、盐、蒜快速爆炒即可。
素炒五宝：选用五种你喜欢的蔬菜（如胡萝卜、青椒、土豆、洋葱等）切丁后一起炒制。
素炒三丁：选用三种你喜欢的蔬菜（如黄瓜、豌豆、胡萝卜等）切丁后一起炒制。
素炒三丝：选用三种你喜欢的蔬菜（如土豆丝、胡萝卜丝、青瓜丝等）切细丝后一起炒制。
清炒绿豆芽：将绿豆芽洗净后，用热油快速翻炒，出锅前撒点盐和蒜末调味。
毛豆清炒虾仁：将毛豆和虾仁分别炒熟，然后混合在一起，可以加一些姜和葱提味。