芥菜疙瘩和蔓茎疙瘩在植物形态、用途和味道等方面存在明显的区别。
1. 植物形态：芥菜疙瘩是芥菜的根部，形状较不规则，表面有明显的瘤状突起，而蔓茎疙瘩则是蔓茎的根部，表面光滑，呈长条形。
2. 用途：芥菜疙瘩主要用于腌制咸菜、制作芥末等调味品，而蔓茎疙瘩则主要用于制作酸菜。
3. 味道：芥菜疙瘩本身的味道比较辛辣，有一定的刺激口感，而蔓茎疙瘩的味道则比较温和，口感清脆。
总的来说，芥菜疙瘩和蔓茎疙瘩虽然都是蔬菜的根部，但在很多方面都有明显的区别。
芥菜疙瘩和芥菜其实是同一种食材的不同称呼，它们都是属于我国培育出的芥菜变种。芥菜疙瘩通常被用来腌制咸菜，也被称为大头菜。它们都可以当作佐料或调味品使用，口感独特。
有些人可能会误以为芥菜疙瘩和腌芥菜疙瘩是不同的食材，其实这是不对的。腌芥菜疙瘩其实是指用芥菜疙瘩腌制而成的食品，而芥菜疙瘩则是指未经过腌制的芥菜。因此，它们的区别主要在于是否经过腌制处理。
总的来说，芥菜疙瘩和芥菜是同一种食材的不同称呼，它们都可以用来制作美味的咸菜或调味品。
芥菜疙瘩的好坏鉴别方法主要可以从以下几个方面进行：
1. 外观：优质芥菜疙瘩外表呈黄绿色，表面光滑，无皱褶、斑点、裂痕等缺陷。劣质芥菜疙瘩外表可能颜色较深，或有斑点、虫害痕迹等。
2. 肉质：优质芥菜疙瘩肉质紧实，纹理清晰，结构饱满。劣质芥菜疙瘩肉质松软，纹理模糊，结构不饱满。
3. 气味：优质芥菜疙瘩具有浓郁的清香味道，无异味。劣质芥菜疙瘩可能气味较重，或有霉味、腥味等不良气味。
4. 口感：优质芥菜疙瘩口感清脆，爽口。劣质芥菜疙瘩口感较差，可能有异味或发软。
5. 盐度：优质芥菜疙瘩的盐度适中，不会过咸。劣质芥菜疙瘩可能盐度过高，口感过咸。
6. 制作过程：观察芥菜疙瘩的制作过程，了解其是否采用传统工艺和卫生条件。优质芥菜疙瘩通常采用传统工艺，严格控制卫生条件制作。
总之，在购买芥菜疙瘩时，要注意外观、肉质、气味、口感、盐度和制作过程等方面的综合评价，选择外观饱满、肉质紧实、气味清香、口感爽脆、盐度适中且制作过程卫生的优质芥菜疙瘩。