一、用淀粉裹日本豆腐炸的时，使豆腐不碎的方法：豆腐外面裹一层蛋青，一块一块下锅，不要乱动，炸到金黄轻轻翻身即可。

二、红烧日本豆腐：用料：日本豆腐、香菇、冬笋、生抽、葱末少许、盐少许、味精少许、淀粉适量；处理豆腐：日本豆腐切厚片，在小盘子里放一汤匙干淀粉，豆腐四面都沾上淀粉，裹一层蛋清，锅内倒入少许油，豆腐煎至两面金黄即可。

做法：香菇切片，冬笋切成小滚刀块；锅内倒入少许油，炒香葱花后放入香菇和笋翻炒，香菇变软后加生抽；继续翻炒数下后，倒入一小碗水；大火煮开后，盖锅盖小火煮两到三分钟至配菜熟透；下入豆腐，盖锅盖焖两到三分钟，加盐、味精后，用水淀粉勾芡即可出锅。