用猪小肠一圈一圈叠在一起，套起来的，所以它叫圈圈肠。
做法：
清洗干净猪小肠，找出小肠的两端头子，用筷子将肠头的一端，塞进另一端的肠头里。
随后将肠子两端调换过来，左手拎住肠皮，用筷子顺着一个方向刮动肠衣。
等肠衣变成一个松松垮垮的圆圈后，继续刮动肠衣，直到把肠衣刮成一个紧实一点的小圈，用牙签在圈肠上面扎上小孔，便于排气。
姚安套肠是姚安本地彝人传统特色食品，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。在姚安的各种美食中，尤以套肠名满滇云，最为滇中一绝。姚安套肠并非姚安土生土长的，它在这里落地生根前，曾经跋涉过千山万水。来自遥远的江浙，历经四代传承，才有了今日的鼎盛。
需要准备的食材：猪小肠、面粉、葱、生姜、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶、食用盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、干辣椒
1.清洗猪小肠，将买回来的猪小肠放进盆中，加入适量面粉，面粉可以很好地吸附出猪小肠里的杂质和粘液。然后用双手使劲揉搓，大概七八分钟后，打开水龙头，将猪小肠放到流水中清洗干净。可以多洗上几遍，直到盆中的水变得清澈即可。
2.将猪小肠剪成两米左右的长度，先用一根筷子穿过其中的一端，然后再穿过另一端，将一端塞进另一端中。套成一个回环的环形后，将筷子取出，用筷子不断拨动往里面擀，将肠子全部塞进去，绕成圈。直到最后变成一个圆滚滚的圈。最后，再用转圈圈的方式把它收紧。
3.锅中加冷水，把套肠放入冷水中，放入准备好的葱结，几片大块的生姜，再加适量料酒。然后开火焯水。
4.大概一分钟左右，将焯好水的套肠放入冷水中过一下。然后再次清洗掉套肠表面的浮油和白沫。
5.洗净后取出，放在砧板上，用牙签在套肠上扎一些小孔，不仅能排除肠子里的气，还能更好地入味。
6.起锅倒油，先放入几颗冰糖，炒个糖色。等冰糖融化，在锅中变成深棕色以后，就可以往锅中加开水了。
7.接着把套肠放进锅中，翻动拨炒几下，再倒入大量的开水，能没过套肠的表面即可。
8.之后，再放入一块桂皮、两个八角、几片香叶、适量食用盐和生抽，少一点的老抽用以上色，最后再来点蚝油以及少许的十三香。喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒，不能吃辣的，可以不加。最后就可以盖上盖子，转小火慢炖。
9.五十分钟后，开盖，转大火，收浓汤汁，记得不停地用锅铲翻动套肠，让它能够更好地吸收汤汁。然后就可以把套肠捞出来放入盘中了，最后淋上少许汤汁即可。