开化清水鱼是一种以精选优质鲜活鱼为原料制作而成的特色菜品。通常情况下，开化清水鱼使用的是活鲈鱼。鲈鱼肉质鲜嫩，肉质紧实，底鳞狭窄，适合烹饪清淡的菜品，因此成为开化清水鱼的首选。
准备食材：主料：草鱼头1个；辅料：葱3根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、猪油适量、紫苏适量、辣椒适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺。
鱼头清洗干净，改刀剁成块，加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
锅内倒入适量的猪油，放入腌制好的鱼头煎至两面微黄。
加入葱段、姜片、蒜片，放入料酒去腥，加入开水没过鱼头。
盖上锅盖大火煮沸，转小火煮10分钟，用汤勺轻轻地敲击鱼头骨，到鱼头骨能够敲碎时，加入紫苏、适量的盐、味精、辣椒和其他调料，再煮2分钟即可装盘出锅。
开化有不少烘焙培训机构，但值得推荐的也就是这三家：
一是港焙国际西点学院，二是优美西点烘焙学校，三是麦客喜国际烘焙蛋糕西点培训，这三家机构教学专业、环境高端、没有隐形消费，还是值得信任的。