炒鸡丝的家常做法：材料：鸡脯肉、鸡蛋清、胡萝卜、青椒、红椒、精盐、料酒、味精、水淀粉。
做法：
1.鸡脯肉洗净剔去筋膜，片成片后再切成长丝，加蛋清、精盐、水淀粉拌匀入味；
2.胡萝卜切成细丝，青、红椒去蒂籽后切丝备用；
3.炒锅放油，烧至五成热，下鸡丝划开，八成熟时捞出；
4.锅内留油，放胡萝卜丝、青、红椒丝稍微煸一下；
5.再放进鸡丝，加精盐、料酒、味精调味后盛出装盘即可。
炒鸡丁材料：鸡胸肉250克、黄瓜半根、红椒半个、白果15克、油适量、盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、葱姜蒜各适量、花椒水两汤匙。
做法：
1.准备食材；
2.鸡胸肉、黄瓜、红椒切丁；葱姜蒜切片；
3.将料酒、白胡椒粉、一部分盐、淀粉和葱姜蒜放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟；
4.将白果焯水，煮三分钟，捞出；
5.腌制好的肉里加几滴油，拌匀；
6.锅里油烧至六成热，下鸡丁翻炒至变色；
7.将其他配料放入，翻炒均匀；
8.放入两汤匙花椒水，炒匀；
9.加盐调味，翻炒均匀；
10.盛盘。
炒鸡先煸的目的是煸掉鸡肉的水份和腥味，先放盐能够充分入味，而后放盐可以减少碘的流失。
炒鸡是一道特色传统的美食。
做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。
锅内放入花生油，因为是干煸，所以为了防止粘锅，最好多放些油，等油8分热时放入花椒，姜，辣椒，蒜翻炒，炒出香味后放入鸡块继续翻炒。
因为鸡肉比较粘锅，要不停的搅动。