土豆每100克含钾502毫克，南瓜每100克含钾69毫克，所以土豆含钾量更高；钾对人体的作用：

1.保持细胞内渗透压和细胞内外的酸碱平衡，以调节体液的酸碱平衡；

2.参与碳水化合物，蛋白质的正常代谢，葡萄糖和氨基酸合成糖原和蛋白质时，必须有钾离子参与，如果钾缺乏，碳水化合物和蛋白质代谢将会受到影响；

3.维持神经肌肉的兴奋性和正常功能，钾和细胞外的钠离子共同作用，可激活肌肉纤维使之收缩并引起突触释放神经递质等。