醋溜木须是一道传统的中式菜肴，主要原料是木耳和鸡蛋。在制作过程中，需要加入醋来调味。一般来说，可以使用以下几种醋：
1. 白醋：白醋是最常见的醋之一，它的味道酸爽，适合用于烹饪和调味。在制作醋溜木须时，可以使用白醋来增加菜肴的酸味。
2. 米醋：米醋是一种以米为原料制成的醋，它的味道醇厚，适合用于烹饪和调味。在制作醋溜木须时，可以使用米醋来增加菜肴的口感和香气。
3. 陈醋：陈醋是一种经过长时间发酵而成的醋，它的味道浓郁，适合用于烹饪和调味。在制作醋溜木须时，可以使用陈醋来增加菜肴的风味和层次感。
步骤 1
首先泡发黑木耳，焯熟备用。鸡胸肉片薄片用淀粉料酒腌制去腥增加鸡肉片的嫩度，鸡蛋打散炒大块备用
步骤 2
葱姜蒜切碎备用，调个碗汁（盐，糖，醋，生抽 ，老抽，少许蒜末）
步骤 3
起锅烧油，下葱姜蒜，下木耳翻炒几下，下鸡肉，最后，下鸡蛋，翻炒几下倒碗汁，食材熟透淋上少许水淀粉出锅
醋溜桂鱼的做法如下：
准备原料：鳜鱼1条约1千克，韭黄段100克，葱、姜各10克，蒜20克，料酒50克，醋、酱油各75克，白糖150克，盐、水淀粉、色拉油各适量。
鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀，用盐、料酒腌渍片刻，再用线扎紧鱼嘴。
锅置火上，入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼均匀地挂上一层水淀粉，然后一手提鱼尾，一手抓鱼头，入油锅中炸至色呈淡黄时捞出。
解去鱼嘴上的扎线，待鱼稍凉后再炸至金黄色，最后炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘。
另取炒锅上火，烧热后加入葱、姜、蒜炸香，再加入酱油、绍酒、白糖和清水，同烧。待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段，制成糖醋卤汁。
将糖醋卤汁浇在炸好的桂鱼上，发出吱吱的响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分渗透到鱼内部即成。
这样，一道美味的醋溜桂鱼就做好了。