风干肠料的选择可以根据个人口味偏好来定。不过，以下几个品牌的风干肠料在市场上比较受欢迎：
世一堂干肠调料：味道纯正，用这款调料做出的风干肠很香很好吃。
好人家香肠调料：有四川风味，味道俱佳，口感很好，包装也很好。
五洲风味干肠调料：自制正宗哈尔滨干肠调味料，腊肠香肠调料。
香肠晒到八成干为最好，香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周。
晒的越干，越容易保存。要是心急的话，一周左右也可以吃了。不过不干的腊肠切的时候容易碎
香肠晒的太干了不好吃,太柴了。香肠晒到出油透明有香味就好了。
风干肠确实是一种经过发酵的肉制品。它的制作过程是以肉类为原料，经过切割和绞成丁状，再配以适当的辅料，灌入动物肠衣中。
接下来，通过发酵和成熟的过程，最后通过自然风干而成。在自然发酵的过程中，风干肠中的微生物主要来源于原料肉、辅料和周围环境形成的特定微生物群落。