用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
做法：
1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
一，将腊排骨分成小条，再砍成1.5寸左右长的小段。
二，用温水浸泡3O分钟后，再用清水洗净。
三，可炒可蒸着吃。若炒着吃，即可加冬笋片，大红肉椒，新鲜香菇进去，再用大火翻炒，起锅前再加点生抽，料酒，加上新鲜大蒜即成一盘色香俱全的美味。
若蒸着吃，将排骨洗净装碗入锅，放上豆豉，小红干椒，大火蒸二十分钟熟透，起锅后即可上桌。