如果想面条更好吃，就要做到面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。
1.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。
2.中火煮时，随开随倒些凉水，使面条均匀受热。
3.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。
4.用旺火煮开，每开锅一次点一次水，倒两次水，就可以出锅。
5.煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且面韧性很好。
葱油拌面食材：面条200g，葱1把，生抽5勺，老抽5勺，白糖4勺 。
步骤：
1.葱切段；
2.锅入油，烧热。
下入葱段，煎成焦黄；
3.倒入生抽、老抽，加入白糖。
煮到起泡时关火，盛出；
4.水煮开，下入面条，分次加入凉水。
煮熟捞出；
5.拌入葱油即可。