（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。
大理卷蹄是一道云南传统的美食，属于白族特色菜肴。其制作是将蹄筋放入五花肉中煮制，再卷成螺旋状切片状食用。这道菜肴吃起来酥脆，口感嫩滑，味道香气四溢，是一道美味的肉质小食。想要更加享受这道美食的美味，可以将其蘸上辣椒酱或者醋汁食用，口感更佳。同时，大理卷蹄的食材较为独特，可以在云南旅游时尝试品尝，体验异域美食的风情。