因为白桦树的汁含有少量的酒精成份。
白桦树汁主要采集于春季，当树木开始吸收水分但温度还不高时，树汁会比较甘甜。采集时需要在树皮上划开一条浅口，将容器放在下面接收树汁，不要用刀子直接切割，以免对树木造成伤害。采集的树汁可以直接饮用或煮制成糖浆，但不要过量食用。此外，采集时应选择健康的树木，避免采集病虫害感染的树液。
白桦树不是保护植物，只是一种普通的植物。白桦是桦木科桦木属乔木,高可达27米,生于海拔400—4100米的山坡或林中,适应性强,分布广。喜光,不耐荫,耐严寒.对土壤适应性强,喜酸性土,沼泽地、干燥阳坡及湿润阴坡都能生长。