凉拌荷叶做法：主料：荷叶嫩尖适量。
辅料：辣椒油、花椒油、食盐、香油、鲜贝露、凉拌汁。
凉拌荷叶的做法步骤：
1.将荷叶嫩尖置于开水中片刻，目的为去除其苦涩味道。
2.将煮过的荷叶置于凉水中，放凉备用。
3.将凉嫩荷叶尖沥净水分后，切成小段。
4.放入辣椒油、花椒油、食盐、香油、鲜贝露、凉拌汁，搅拌均匀即可食用。
材料：芦蒿嫩茎叶300克、精盐、味精、蒜泥、麻油。
制作步骤：将芦蒿去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切碎装盘；加入精盐、 味精、蒜泥、麻油，食时拌匀即可。
芦蒿嫩茎叶含有多种营养成分，其中每一百克芦蒿含胡萝卜素
4.35毫克， 维生素C23毫克；芦蒿可凉拌或炒食，嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜；芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。
窍门：调味品的选择和添加顺序；凉拌菜蔬菜的选择；凉拌方法的选择；做凉拌菜的正确步骤。
详细内容：调味：凉拌菜在口味上一直丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全；讲究调味顺序：盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味。
做凉拌菜技法介绍：生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食；辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味；熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱。