在于气味分子与鼻腔的嗅觉受体结合。
气味分子是一种化合物，它们从物体表面挥发并传递到空气中。
当我们嗅到某种气味时，这些气味分子进入我们的鼻腔，并与嗅觉受体结合。
每个嗅觉受体都有一个特定的化学结构，用于与特定的气味分子结合。
一旦气味分子与嗅觉受体相结合，就会发送信号到大脑的嗅觉中枢，解读出气味信息。
嗅觉不仅仅是感受香气或异味，还在记忆、情感和食欲等方面具有重要作用。
对于某些动物如狗、鲸鱼等，嗅觉是它们在自然界中生存的重要手段。
嗅觉是一种原始的感觉。人类不像一些野生动物一样需要依靠嗅觉生存。按照进化的法则，人类的嗅觉应该逐渐退化，变得越来越不灵敏。然而事实并非如此。
在美国费城进行的人类嗅觉灵敏度实验，其结果令人吃惊：人可以用嗅觉区分两只外貌完全一样的老鼠，这两只老鼠各方面的遗传特征几乎完全一样，只是染色体上有一组基因不同。人类为什么会保持这样敏锐的嗅觉，这是一个谜。
在生活中，不论是什么气味，香的或臭的，甜的或酸的，都一股脑儿进入人的鼻子，我们无法选择。而气味总是与记忆相联系的，没有记忆，气味将变得毫无意义。嗅觉和记忆在大脑中是怎样联系的，科学家们至今仍不太清楚。
嗅觉和记忆的联系虽然紧密，但人们对嗅觉的记忆也不很精确，这一点不像视觉和听觉。我们看到一张陌生的脸，立刻可以断定这是从来没有看到的，而我们闻到一种从来没有闻过的气味时，却常常觉得似曾相识。