一般情况下，黑木耳是较好的。
经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的为木耳、云耳、黑木耳。
毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
鉴别黑木耳的方法：
1.眼看：朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；
2.手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多；
3.口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品；
4.水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质。
1.黑木耳要选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断。
纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂 者。
2.银耳要选耳花松放，二肉肥厚，色泽鲜白，捎带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵大而美观。
新鲜银耳无酸臭异味，久藏的银耳颜色发黄，并有微酸气味。
3.还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗，即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。
辨别方法如下：眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品。
朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等。
朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质。
体稍重，吸水膨胀性一般的为中等。
体重，水泡胀发性差的为劣质。