土豆丝通常焯水2分钟左右就断生了，焯水之前先洗掉表面淀粉，焯水的时候再加点白醋，能让土豆丝的口感更加脆爽土豆丝切好后先用清水把表面的淀粉漂洗干净，如果此时不着急焯水，可以先把土豆丝泡入清水中，并在清水中加入适量白醋，如果切好以后就马上焯水，可以省去泡水的步骤。
煮锅加水烧开后淋入适量白醋，然后倒入土豆丝氽烫2分钟左右。
用上述方法给土豆丝焯水，能让土豆丝保持脆爽的口感。
?配料：烧烤酱、盐、糖、醋、花椒、橄榄油。
步骤：
1.土豆洗净切丝，放在水中浸泡，中途换一次水。
2.煮熟的鹌鹑蛋剥皮备用。
3.热炒锅中倒入适量橄榄油，放入几粒花椒炝锅，油不可太热；把胡萝卜、土豆丝依次放入锅中翻炒。
4.翻炒均匀后，放入适量烧烤酱、盐、糖、醋，继续翻炒。
5.出锅盛盘，摆造型即可。
土豆丝炒透明的做法如下：
1.先将土豆去皮后切成丝，把土豆丝用开水烫煮，用凉水洗净，准备配料花椒，大料，尖椒丝，葱姜，大蒜两瓣，锅里放油。
2.放花椒，大料，葱姜，炒香后把土豆丝放进锅，土豆丝下锅放醋，炒成八分熟后，放尖椒丝，大蒜丝再放少许熟油，翻炒后出锅。