将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程，灰料中的强碱从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体，同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐晶体以松花状凝结在蛋清中，而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色，食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等，加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳，而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋风味。
食材：皮蛋2个、青椒120g、小葱10g、大蒜20g、香油适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、盐适量。
方法：
1.将皮蛋切成小块。
2.将青椒切成小块。
3.将小葱切成小段，将大蒜切成碎末。
4.将青椒和皮蛋以及小葱和大蒜放入同一个容器中，放入适量的盐、酱油、醋、香油、辣椒油，随后搅拌均匀即可。
材料：禽蛋，水，生石灰，纯碱，食盐，红茶末，硫酸铜。
1.将红茶末加水熬成茶汁，趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
2.将禽蛋放入干净的缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮，将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，用塑料布封口密闭。
3.禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20摄氏度左右，腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
4.腌制20天后，出缸即可。