方法：将洁净的锅置于火上烧热，放入少量油；打入一个鸡蛋，煎至底层结皮，用锅铲把鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形；两面煎成嫩黄色而蛋黄是生的，将其轻叠放在汤锅里，置旺火上；加适量葱花、料酒、盐、糖除腥调味，烧开后改用小火烧约5分钟左右；用手指轻掀荷包蛋，硬则为熟，即可食用。
原理：蛋清遇热凝固，凝固的蛋清包裹着蛋黄不易碎掉。
1．煤气或天然气调为中火，锅内放入适量的花生油或色拉油，直接磕开鸡蛋并将蛋液倒入油中；2．等蛋液逐渐凝固成蛋白，但是蛋黄还未凝固，右手用炒菜铲将热油铲起一点儿，淋在蛋黄上时期迅速凝固；3．左手同时晃动炒锅或平底锅以防止鸡蛋粘糊在锅底上；4．看见蛋黄被蛋白覆盖后用炒菜铲将其翻个儿，直至两面煎至金黄色，手捏少许咸盐洒在做好的鸡蛋上，出锅装盘即可。
1.准备一颗新鲜的鸡蛋；
2.锅内加小半锅水并加热；
3.待水沸腾后，转最小火，维持没有大水泡冒出的状态；
4.再轻轻打入鸡蛋，待鸡蛋清凝固泛白后，用一个比较扁平的勺子，在鸡蛋底部轻轻铲一下，以免粘锅；
5.继续小火煮两分钟，捞出锅装盘即可。