蛋糕可有以下分类：1、蛋糕按坯子做法可分为：海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕、面糊类蛋糕等。
2、按裱花材料可分为：鲜奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕等。
3、按用处可分为：生日、祝寿、生肖、婚庆、商务等等。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体、香精和发酵剂等。
中世纪末。
早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。
慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。
在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。
而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。
等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。
1.海绵蛋糕。
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热胀大而把蛋糕撑大。
这类蛋糕能够不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。
常温:冬天可保存3天，夏日可保存1天，最佳低温冷藏。
2.戚风蛋糕。
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改进归纳而成的。
制造时蛋白，蛋黄须分隔，别离打发，最终才混匀。
其组织最为膨松，水分多而滋味清淡不腻，十分受人欢迎。
市面上蛋糕店大多用这坯子，常温:冬天可保存3天，夏日可保存1天，最佳低温冷藏。
3.布丁蛋糕。
主要是选用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，经过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
夏日要低温冷藏，冬天无需冷藏可保存3-5天。
4.慕思蛋糕。
是用明胶凝聚乳酪及鲜奶油而成，不用烘烤即可食用。
是如今高档蛋糕的代表。
夏日要低温冷藏，冬天无需冷藏可保存3-5天。