虎皮鸡头的食材如下 ：鸡头、青辣子、红辣子、食用油、食用盐、生粉、五香粉、蚝油、白糖、白醋、大蒜。
虎皮鸡头的做法如下：用冷水煮鸡头这样才去腥味。
当看到水起小泡时，放入一勺白醋。
再放一勺白糖，防止鸡头皮烂锅里，水开大约5分钟左右就可以沥出鸡头。
锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡头，把鸡头炸到金黄色后捞出。
把鸡头从热油中捞出放入冰水中浸泡，让鸡头表皮全部起皱皮。
在浸泡水中加入一勺食盐，放入五香粉，浸泡。
锅里先倒入泡鸡头的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里，起稠后放入鸡头炒匀，随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟，用青红辣椒点缀即可装盘使用。
与光线、水质、容器有着密切的关系，其颜色逐渐变浅的原因一般有三种：1、长期养在室内，不见阳光。
如果将鱼移出室外，见见阳光，20多天后，颜色又会逐渐鲜艳起来。
2、白水养鱼。
总是将水换得干干净净，即无色透明的白水，也会造成鱼的颜色逐渐变浅。
最好用嫩绿水喂养。
3、如果是用白色的容器喂养，也会出现鱼的颜色变浅。
如果将鱼放入盛有浓绿色水的陶缸喂养几天，鱼的颜色就会变得鲜艳起来。
做法：
1.锅里放水，姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2.煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3.蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，然后均匀的刷在鸡爪上，刷后晾干。
4.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5.盖上锅盖，不时晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6.半小时后捞出放入冰水中，浸泡2小时，捞出沥干水分。
7.锅里的油倒出，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8.放入料酒，生抽，盐，煮开。
9.把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
10.放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。