1.将羊肉，洋葱，胡萝卜，姜切成小块；
2.在锅中放适量油后放入姜，洋葱爆香；
3.再放入花椒面和酱油爆香；
4.将羊肉放入锅中炒到肉变色即可；
5.加适量水烧开，煮二十分钟后放入胡萝卜丁再煮十分钟左右；
6.加盐及香菜即可食用。
用料：瘦羊腿1000克，柿子椒4个，姜适量，老抽适量，食盐适量，白胡椒粉适量，白酒适量。
具体做法如下：
1.将瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟；
2.热锅倒油，油量要多，5至6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐，酱油和白胡椒粉；
3.倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出即可。
羊肉臊子的做法如下：
1.把瘦肉从羊腿上剔下；
2.把肉切成碎丁；
3.放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟；
4.热锅倒油，油量要多，翻炒5到6成热；
5.下入腌好的肉丁，滑炒，拨散；
6.肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火翻炒，待汤汁收到三分之一关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出即可。