老干妈里面的原料都是腌制类事物，很多细菌都无法生存，并且放在罐装中的时候后会带有一部分真菌或者细菌（无害的），这些真菌细菌将瓶中的氧气消耗光了，就能抑制住它们的生长，从而做到长期保存。
老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。
几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。
是居家必备，馈赠亲友之良品。
1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。
老干妈保质期为一年，因为老干妈里面的原料都是类似腌制活着某一方面过强，比方说盐度过强，很多细菌都无法生存，而放在罐装中的时候后会带有一部分真菌或者细菌（无害的），这些真菌细菌将瓶中的氧气消耗光了，就能抑制住它们的生长，从而做到长期保存。
具体做法如下：原料：豆鼓300克、食用油、辣椒10克、花椒粒10克、葱段、八角3个、草果、姜片、水、味精、干辣椒面10克把豆豉加食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎；热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；下豆豉、铡碎的花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、酱油、盐炒香；加适量的开水，烧沸后加味精，最后勾芡，搅拌均匀出锅。