夏天炖鸡应该加山药、枸杞、陈皮、淮山等，鸡汤做法如下：用料：乌鸡700克、山药15克、枸杞10克、姜5克、陈皮5克、淮山10克。
做法：
1.鸡洗净斩块，用酒、生抽腌匀20分钟；
2.陈皮用清水浸备用；
3.将杞、姜、陈皮、淮山放入炖盅内，放入鸡；
4.注入冷开水，加盐调味，盖上盅盖；
5.放入沸水锅，隔水用大火炖十五分钟，然后改用慢火，炖三小时后即可食用。
存放一晚的牛骨汤，在食用前应观察其是否变质，若无明显变质，则可以加热煮沸后食用，对于牛骨汤应注意以下几点：
1.牛骨汤放置冰箱中，可以保鲜3天左右，若没有变质，就可以喝，喝时需充分加热；
2.牛骨汤应喝新鲜的，喝不完放冰箱建议需尽快喝完，时间越久，越容易变质，且吃隔夜菜不利于身体健康；
3.牛骨汤若一次做太多，可不加盐烹饪，剩余不加入盐的汤放冰箱保存，但要注意保存方法，要将牛骨汤汤盖上保鲜膜密封，以免与空气接触，滋生细菌。
夏天炖鸡汤的做法如下：材料：鸡肉、猪肉、木薯、胡萝卜、西芹、海盐、柠檬、胡椒粉、洋葱、蒜头。
1.鸡块和肉块入锅开水中煮去血水，胡萝卜洗净切成小段，木薯去皮切成小块，洋葱切成小块，西芹切成段。
2.将猪肉、鸡块、木薯、洋葱、西芹、胡萝卜、蒜头依序放入慢炖锅。
3.加入适量海盐和适量柠檬胡椒粉。
4.加入开水，开水以刚浸过食材为宜。
5.盖上锅，调到高火炖四个小时。
6.4小时以后，鸡肉炖的很酥烂，可以出锅。
7.将汤盛入汤碗，表面淋上适量芝士粉，撒上香菜即可。