清蒸鲅鱼的做法
1.小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，在流水下清洗干净
2.准备葱丝、姜切片、蒜切片，在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝
3.倒适量的料酒，撒上食盐，吃的时候还有蒸鱼豉油，食盐不要放太多
4.蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去，大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中
5.在蒸好的鱼表面撒上葱丝和干辣椒圈，倒上适量的蒸鱼豉油
<加热材料：鲅鱼500克、鸡蛋1个、调和油适量、食盐适量、粗辣椒粉适量、孜然粉适量、红油两勺、花椒粉适量、胡椒粉适量、姜两片。
1.首先将鲅鱼洗净，去除鱼鳍、内脏，分成两段，放少量盐腌制。
2.在碗中打入鸡蛋。
3.用料酒、姜、盐、加花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均匀，加红油拌均匀腌制30分钟。
用筷子夹住鲅鱼块，在鸡蛋液里裹均匀。
4.热锅凉油，油热7成下鲅鱼。
5.炸到鱼块两面金黄色捞起，趁热撒上孜然粉，辣椒粉即可。
食材用料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
方法步骤：准备食材，鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。
锅里倒入适量油，将鲅鱼蘸一下淀粉，然后下锅煎透，盛出备用。
锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒。
倒入酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。
大火收浓汤汁，即可。